Набор заквасок для приготовления сыра Брынза в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Брынза в домашних условиях, на 10 л молока

1. Кальций хлористый, пакет 2 г на 10 л молока (для внесения в молоко)
2. Закваска для Брынзы на 10л молока, флакон-пробник для набора заквасок
3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

К набору прилагается инструкция по приготовлению Брынза.

Характеристика готового продукта:

Брынза - сыр в меру соленый, с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки. Вкус и запах чистый, кисломолочный. Тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы. Цвет от белого до светло - желтого

Материалы и инструменты:

• Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро
• Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
• Пластмассовый ковшик, шумовка
• Термометр
• Длинный нож или лира
• Соль крупного помола не йодированная
• Марля или серпянка
• Ёмкость для хранения (например, 3-х литровая банка)

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1 кг Брынзы потребуется 4 - 5 литров овечьего молока или около 15 л коровьего.